不想吃美食卻爛臉？米其林餐廳老闆的抗痘養膚料理哲學！

「Alan，我每次吃完大餐隔天臉就會爆痘是不是只能跟美食絕緣了？」這是我最常被問到的問題之一

你可能不知道我除了是抗痘傳教士還有另一個身份：米其林指南餐廳的老闆，這兩個身份聽起來八竿子打不著，但其實核心邏輯一模一樣

料理講究的是減法不是堆砌一堆調味料，其實是讓食材本身說話，皮膚保養也是，不是擦越多越好其實是回歸皮膚本質，而飲食跟痘痘？那更是息息相關到不行

我想把對皮膚健康、對痘痘好的食物融入我的衛教內容，為什麼？因為我這八年爛臉走過來太清楚「吃錯東西」對皮膚的殺傷力

你可以擦對保養品、做對清潔，但如果每天喝手搖飲、吃炸雞排，皮膚照樣爛給你看

一、為什麼米其林餐廳老闆要談抗痘？

這個問題我被問過很多次，老實說我一開始也沒想過這兩件事會扯上關係，我開餐廳是因為喜歡料理，做聖研是因為八年爛臉走投無路自己摸索出來的

但後來我發現這兩件事的核心邏輯根本就是同一套，你有沒有想過為什麼米其林指南餐廳的菜不會堆砌一大堆調味料？為什麼好的料理反而是讓食材本身說話？

米其林指南餐廳講究什麼？食材本質、精準調味、不過度加工，你不會在米其林餐廳看到一盤菜淋三種醬汁、撒五種香料、再加兩種裝飾食材

那不叫精緻那叫亂，好的料理是讓每一樣食材都在對的位置發揮作用，多一分太濃，少一分太淡

皮膚保養也是，你不需要化妝水、精華液、乳液、面霜、面膜全套上，那不叫認真保養那叫過度負擔

我自己八年前爛臉時就是這樣，以為擦越多皮膚會越好結果臉紅腫到連枕頭碰到都會痛

那時候我每天早上洗完臉要擦五六瓶保養品，化妝水、精華液、乳液、眼霜、防曬一整排擺在洗手台上，我以為這樣叫認真保養

結果呢？臉越擦越紅，痘痘越長越多，皮膚變得超敏感，連換個保養品都會刺痛，後來我才明白問題不是我保養不夠認真是我太用力了

皮膚需要的比我們給它的少很多，就像料理一樣食材本身夠好的時候你不需要太多調味，皮膚狀態穩定的時候你也不需要一堆保養品

而飲食跟痘痘的關係？那更直接，你可以把保養做到一百分，但如果每天吃炸雞配珍奶，皮膚照樣爛給你看

我在餐廳做菜時最常講的一句話是「食材不新鮮，調味再好也救不回來」皮膚也一樣，身體狀態不對外用保養只是治標

講到這裡我突然想起來我以前二十幾歲的時候每天手搖飲、炸物、宵夜照吃，臉照樣光滑，那時候我以為自己體質好怎麼吃都不會長痘

結果撐到快三十歲的時候皮膚突然崩盤，下巴、臉頰、額頭全部爆痘，而且是那種又紅又腫又痛的囊腫型痘痘

痘痘跟飲食的關係不是「吃一次炸雞就爆痘」那麼簡單，其實是你每天吃的東西，累積起來會變成皮膚的負擔

二、料理的減法哲學，就是皮膚的減法保養

我承認我的廚藝沒有到那麼頂尖，但我對吃的觀念、對食材的理解是很透徹的，這幾年在餐廳做菜，我學到最重要的一件事就是減法

什麼叫減法料理？就是不要用一堆調味料去掩蓋食材本身的問題，如果魚不新鮮你再怎麼加檸檬加香料都救不回來

如果肉質本身就好你只需要一點鹽跟胡椒，甚至什麼都不加直接烤就已經很好吃了

這個邏輯放在皮膚保養上完全一樣，如果你的皮膚屏障已經受損，你再怎麼擦精華液、敷面膜都只是在破桶子裡加水

你應該做的是先把洞補起來讓皮膚回到健康狀態，然後簡單保濕就夠了，減法不是「什麼都不做」其實是「只做對的事」

料理的減法是去掉不必要的調味保留食材本質，皮膚的減法是去掉會刺激屏障的步驟保留真正需要的保濕跟修復

這兩件事的邏輯完全一樣，只是一個在廚房一個在你臉上，我這幾年看過太多人跟我以前一樣以為保養品擦越多皮膚會越好

結果呢？臉繃得像帶了小一號的面具摸起來粗糙得像砂紙，那不是皮膚變好那是皮膚在求救

我跟你說皮膚沒有嘴巴它無法馬上跟你抗議，它也沒有排泄系統，你一直往臉上堆東西，它只能默默承受直到某天徹底崩潰

讓我告訴你一個真實的觀察，我在餐廳做菜時如果食材本身不好，你再怎麼加調味料都會吃得出來那個違和感，有一次我們進了一批魚，看起來很新鮮，但我一聞就知道不對勁

那天晚上廚房花了三個小時調整醬汁、搭配香料，想要把那個魚腥味蓋掉，結果呢？還是被客人吃出來了，後來我學乖了食材不對就不要硬做，寧可退掉換新鮮的也不要用調味去掩蓋問題

皮膚保養也是這樣，你的皮膚屏障如果已經受損了，你再怎麼擦高濃度精華液、敷一堆面膜，都只是在掩蓋問題

表面上好像有改善，但底層的屏障還是爛的一停用就打回原形，我以前就是這樣每天早上起床照鏡子覺得「嗯，今天皮膚好像還不錯」結果一到下午臉就開始泛紅、出油，到了晚上又是一臉疲態

那時候我還在想「是不是保養品不夠力？」後來才明白不是保養品不夠力是我用錯方向了

三、泡水理論：你一直加強保濕就像海難者泡海水

你是不是也覺得皮膚乾就要多補水、多保濕？如果你這樣想，那你可能跟我以前一樣搞錯方向了，讓我跟你講一個比喻你就會秒懂為什麼過度保濕反而會害死你的皮膚

你想想海難者泡在海水裡會發生什麼事？一開始可能覺得還好，但時間一長皮膚就會開始泡爛、脫皮、發炎

為什麼？因為皮膚長時間浸泡在水裡，角質層會過度水合，皮脂膜被破壞保護力完全消失，你一直加強保濕就是在做這件事，你以為你在滋養皮膚其實你是在淹死它

這就是我說的泡水理論，皮膚需要的不是一直補水其實是鎖水，如果你的皮脂膜已經被破壞了，你再怎麼補水都會像在破桶子裡加水一樣，怎麼補都留不住

更糟的是過度補水會讓角質層泡軟，變得更脆弱更容易受刺激，我以前就是這樣每天敷面膜、擦化妝水、塗保濕精華，以為這樣皮膚就會水嫩，結果呢？臉越敷越敏感連風吹都會刺痛

但這其實是錯的，真正的保濕是什麼？是修復皮脂膜讓皮膚自己能夠鎖住水分，不是一直往臉上堆保濕產品，其實是讓皮膚的屏障功能恢復正常

我後來才明白皮膚乾不是因為缺水，是因為鎖水功能壞了，你應該做的是修復皮脂膜而不是一直補水

就像料理一樣，食材本身不好你再怎麼加調味都救不回來，皮膚屏障不好你再怎麼保濕都只是治標不治本

我在餐廳學到的另一個教訓是：食材泡水太久會失去風味，你把新鮮的蔬菜泡在水裡泡一整天撈起來的時候已經沒有那個脆度跟甜味了

皮膚也是一樣，你一直讓它泡在保濕產品裡，它的天然防禦力就會慢慢消失，我以前每天敷面膜以為這樣皮膚會水嫩，結果臉越敷越薄，連照鏡子都可以看到微血管浮出來

那時候我還不知道問題出在哪，直到我停掉所有保濕產品只用簡單的乳液鎖水皮膚才慢慢恢復正常

所以不要再相信「多補水就對了」這種說法，皮膚需要的不是更多水分，其實是健康的皮脂膜，如果你的皮膚一直很乾、很敏感，那不是因為你保濕不夠

其實是因為你的皮脂膜被破壞了，你應該做的是停止過度清潔、停止過度保濕，讓皮膚自己慢慢修復，相信我這條路我走過，我知道有多難熬但這是唯一正確的方向

四、外食族的抗痘飲食三原則

我知道很多人會說「我每天都外食根本沒辦法控制飲食」，老實說外食不可怕，可怕的是你每餐都選錯

我自己也是外食族，餐廳工作到晚上十點、十一點是常態，不可能每餐都自己煮，但我會選，選對了外食一樣可以吃得健康、吃得不暴痘

第一個原則：飯量減半，菜量加倍

便當店、自助餐、麵店，飯都給得超級多，一個便當的飯量可能就是兩碗飯的量，醣類攝取直接爆表

你知道高 GI 飲食會刺激 IGF-1 嗎？IGF-1 一上升皮脂線就開始瘋狂分泌油脂，痘痘就是這樣來的

所以我的做法是：點便當時跟老闆說「飯少一點」然後多夾一份燙青菜，飯吃半碗就好剩下的空間用蔬菜填滿，你會發現這樣吃完不會昏昏欲睡，下午也不會臉油到發亮

第二個原則：避開裹粉炸物跟勾芡醬汁

炸雞排、鹽酥雞、炸排骨，這些裹粉油炸的東西，油脂跟醣類雙重爆表，勾芡的醬汁也是太白粉加糖加鹽，熱量高、升糖快，對皮膚完全沒好處

我以前每天中午吃排骨便當，下午三點下巴就開始癢，摸起來有小顆粒要冒出來的感覺，後來換成烤魚便當或滷雞腿便當，配燙青菜穩定很多

不是說完全不能吃炸物，其實是不要天天吃，一週吃一次解饞可以天天吃就是在跟皮膚過不去

第三個原則：湯不要喝

便當店附的湯、麵店的湯頭、火鍋的湯底，十個有九個都是高鹽高油，你以為喝湯很養生？那是假象，那些湯裡面的油脂跟鈉含量高到嚇人，喝下去只會讓身體發炎反應更嚴重

我現在外食都不喝湯，渴了就喝水，剛開始可能會覺得「吃飯沒配湯怪怪的」，但習慣之後你會發現身體輕鬆很多，臉也不會下午就開始泛油光

寫到這裡有點氣！因為我以前真的試過太多錯誤的方法，有一段時間我以為「吃素就會皮膚變好」結果吃了半年素痘痘照樣冒

後來才知道很多素食料理為了增加風味會加一堆油、糖、調味料，熱量跟升糖指數都不低，真正對皮膚好的不是吃素其實是吃對，原型食物、低 GI、好油脂適量、不過度調味這才是重點

你的皉膚每天都在跟你說話，問題是你有沒有在聽，如果你每次吃完某些食物隔天就會爆痘，那就是皮膚在跟你抗議，不要再安慰自己「應該是巧合」那不是巧合那是身體在給你訊號

我這幾年學會的就是聽身體的聲音，皮膚不舒服就調整飲食，皮膚穩定就維持現狀，選對食材選對時機，皮膚真的沒有你想的難搞

抗痘傳教士 Alan

吃美食卻爛臉這不是你的錯，但很多人對「健康飲食」的誤解讓你一直用錯方式對待自己的皮膚

我曾是米其林餐廳老闆，深知料理的減法哲學，其實跟皮膚保養的核心邏輯一模一樣都是回歸食材與肌膚的本質

不吃不對，吃太多也不對，方法其實很簡單：選擇原型食物、低GI飲食、適量好油脂、不過度調味並戒斷糖與奶製品

這不僅是米其林料理的精髓，是抗痘養膚的黃金法則，你的皮膚每天都在跟你說話，問題是你有沒有在聽並給予它最純粹、最需要的滋養

選對食材選對吃法，皮膚真的沒有你想的難搞

我是 Alan，抗痘傳教士林聖連，Sandian 聖研創辦人
八年爛臉走出來了，希望這篇能讓你少走幾年彎路💪